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GREGOR’S REZEPT DES MONATS / OKTOBER: TOMATENSUPPE MIT GIN-SAHNEHAUBE

Dienstag 30. Oktober 2018 Gregor’s Küchenzauber


Rezept für eine Tomatensuppe mit Gin-Sahnehaube aus dem Restaurant des Alpengasthof Hörnlepass im Kleinwalsertal

Jetzt im Oktober, wenn es draußen von Tag zu Tag kühler wird, ist eine wärmende, aromatische Suppe genau das Richtige, um uns ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und für ein tiefes Wohlgefühl zu sorgen. Deshalb möchte ich Ihnen heute en Rezept für eine etwas andere Tomatensuppe präsentieren, wie sie die meisten so sicherlich noch nie gegessen haben. Geht schnell, ist gesund und schmeckt vorzüglich.

Tomatensuppe mit Gin-Sahnehaube

Die Zutaten und Mengenangaben für 4 Personen:

  • 20 g Olivenöl
  • 10 g Zucker
  • 60 g Zwiebeln, fein geschnitten 
  • 1x Knoblauch, fein geschnitten (Menge je nach Geschmack)
  • 300 g Tomaten
  • 65 ml Weißwein
  • 750 ml weißer Kalbsfond/Rindersuppe/Gemüsebrühe
  • 250 ml Tomatensaft
  • 1x Basilikum8
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 30 g Butter
  • 100 g Tomaten
  • 50 ml Sahne
  • 10 ml Gin
  • Basilikum, zum Garnieren 

Die Zubereitung:

Die 100 g Tomaten geben wir für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und anschließend sofort für einige Momente in Eiswasser. Nun nehmen wir die Tomaten heraus, schälen sie, entfernen das weiche Fruchtfleisch mit den Kernen und schneiden sie in kleine Würfel. Diese geben wir später als Einlage in die Suppe.

Die fein geschnittenen Zwiebeln geben wir zusammen mit dem Zucker in einen Topf mit etwas Olivenöl. Bei mittlerer Hitze schwitzen wir die Zwiebeln nun an und geben den Knoblauch bei, den wir ebenfalls ein wenig mit anschwitzen. Nun geben wir die 300 g in grobe Stücke geschnittene Tomaten hinzu, löschen mit Weißwein ab und gießen mit Tomatensaft und Kalbsfond, Rindersuppe oder Gemüsebrühe auf. Nun würzen wir die Suppe und lassen sie leicht köcheln. Anschließend mixen wir mit einem Stabmixer kurz durch, passieren die Suppe durch ein Sieb ab und binden ggf. mit etwas Stärke ab. Im Anschluss „montieren“ wir die Suppe noch mit kalten Butterflocken (also die Butter in die heisse, aber nicht kochende Suppe einrühren). 

Nun schlagen wir die Sahne bis sie Steif ist und rühren anschließend den Gin in die Sahne ein.

Zum Anrichten füllen wir die Suppe in Schalen, geben die Tomatenstückchen als Einlage hinein, eine Haube der Gin-Sahne darüber und garnieren zum Schluss mit etwas Basilikum. Fertig!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit.

Ich würde mich wie immer über Feedbacks von allen freuen, die dieses Rezept ausprobiert haben.

Ihr Gregor Keck

Übrigens: Alle auf unserem Blog veröffentlichten Rezepte enthalten einen Link zum Download. So können Sie das Rezept einfach zuhause ausdrucken und archivieren. Hierzu möchte ich Ihnen unser Hörnlepass Rezeptbuch ans Herz legen. Der robuste und erweiterbare Din A4 Ringordner beinhaltet auf 94 Seiten bereits 30 Rezepte von unserem Blog für Küche und Hausapotheke – sortiert nach Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten, Desserts und Kräuterrezepten – und kann fortlaufend mit den auf dem Blog veröffentlichten Rezepten erweitert werden. Einfach regelmäßig auf dem Blog vorbeischauen, aktuelle Rezepte herunterladen, ausdrucken und abheften. So wächst der Ordner Monat für Monat weiter und mit der Zeit entsteht eine umfangreiche Rezeptsammlung, mit der Sie sich die Hörnlepass-Küche nach Hause holen können.


Gregor's Küchenzauber

Hallihallo! Als Küchenchef im Hörnlepass möchte ich Sie hier an meiner Arbeit teilhaben lassen und Ihnen die Möglichkeit geben, sich Ihren Urlaub am Hörnlepass kulinarisch nach Hause zu holen. Hier finden Sie saisonale Rezeptideen sowie Neuigkeiten rund um die Naturküche des Hörnlepass. Guten Appetit!


Ihr Gregor Keck