Aktuell haben wir Betriebsferien! Ab dem 17. Mai 2024 haben wir wieder für Sie geöffnet.
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Eine besondere Interpretation der klassischen Frühlingsrolle ist unsere „Älpler Frühlingsrolle" mit Kräuterschmand. Diese bietet sich ideal als Vorspeise zu vielen Hauptgerichten an. Ein Genuss egal im Sommer wie im Winter.
Bei uns im Restaurant verwenden wir für unsere Variante der Frühlingsrolle ausschließlich das Fleisch der Hochlandrinder vom benachbarten Berghof für das Rinderhack. Regionaler und hochwertiger geht's einfach nicht. Und das schmeckt man natürlich auch. Daher empfehle ich Ihnen auch für zuhause: Greifen Sie lieber zu guter Qualität.
Nun aber zum Rezept ...
Mengenangaben für 4 Personen
Das Rinderhack leicht mit Speiseöl ölen und durchmengen. Das verhindert die Bildung von Klümpchen. In einer Wokpfanne oder einem Topf das Rinderhack gut anbraten und schon mal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das angebratene Hack aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Den Rohrzucker gemeinsam mit dem Bier in die selbe Wokpfanne oder Topf geben und leicht Karamellisieren lassen. Nun den Senf und den Spitzkohl dazu geben und gut andünsten.
Anschließend die angebratene Hackfleischmasse dazu, vermengen und gemeinsam garen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Die gesamte Füllmasse in einer Schüssel zur Seite stellen.
Nun die Frühlingsrollenblättter auslegen und mit Ei bestreichen und mit einem Löffel etwas von der Füllung auf das erste drittel eines jeden Blattes geben. Dabei darauf achten, dass zu den rändern je 2 cm Platz gelassen wird. Die Ränder einschlagen, mit etwas Ei bestreichen und dann das Blatt komplett einrollen. Alle weiteren Frühlingsrollen so vorbereiten und anschließend in einer Friteuse oder in einem Topf mit Öl herausfrittieren. Alternativ dazu lassen sich die Frühlingsrollen aucn in einer Pfanne mit viel Fett anbraten oder im Ofen bei 160 C backen.
Widmen wir uns nun dem Dipp. Für den Kräuterschmand etwas Schmand/Sauerrahm in einer Rührschüssel geben und mit dem etwas Saft und Abried der Limette, Slaz, Pfeffer, etwas Zucker und Kürbisöl würzen. Kräuter, je nach Geschmack z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauf, Liebstöckel etc. dazugeben und einrühren.
Die fertigen Frühlingsrollen anrichten und den Kräuterschmand als Dipp dazu stellen. Guten Appetit.
Ihr Gregor Keck
Übrigens: Alle auf unserem Blog veröffentlichten Rezepte können Sie einfach ausdrucken. So können Sie das Rezept einfach zuhause archivieren. Hierzu möchte ich Ihnen unser Hörnlepass Rezeptbuch ans Herz legen.
Der robuste und erweiterbare Din A4 Ringordner beinhaltet auf 94 Seiten bereits 30 Rezepte von unserem Blog für Küche und Hausapotheke – sortiert nach Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten, Desserts und Kräuterrezepten – und kann fortlaufend mit den auf dem Blog veröffentlichten Rezepten erweitert werden. Einfach regelmäßig auf dem Blog vorbeischauen, aktuelle Rezepte herunterladen, ausdrucken und abheften. So wächst der Ordner Monat für Monat weiter und mit der Zeit entsteht eine umfangreiche Rezeptsammlung, mit der Sie sich die Hörnlepass-Küche nach Hause holen können.