Rezept des Monats:Hirschgulasch mit Steinpilzen

 Die Zubereitung:

Mit den Gewürzen würde ich ein Gewürzsäckchen machen, das kann man mit einem Passiertuch und einem Garn/ Faden zubinden oder es gibt auch welche zu kaufen. Beim Essen auf eine Nelke oder Wacholderbeere zu beißen, ist nicht so toll. Und den Thymian und Rosmarin kann man sich auch zu einem Bouquet mit Hilfe einem Garn/ Faden zusammenbinden. Danach zum Schmoren dazugeben und am besten den Faden lang lassen, damit man das Ende an den Topfhenkel binden kann. Mit diesem Trick kann man sich langes Suchen ersparen und das Säckchen einfacher herausnehmen.
Anschließend das geschnittene Gulasch trockentupfen. Öl im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, anschließend Tomatenmark beigeben und weiter anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend mit Wildfond aufgießen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen und das Fleisch beigeben. Dann die Gewürze, Kräuter und Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Soße besser eindicken kann.

Zum Vollenden die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Rotwein nochmals nachschmecken.
Die Steinpilze putzen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten, wer möchte, kann noch etwas Knoblauch dazugeben, vor dem Anrichten mit einem Stückchen Butter fertig braten und anrichten.
Gut passen zum Gulasch Spätzle oder Semmelknödel, Rotkraut, Preiselbeeren, Rotweinbirne usw.
Wie immer wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen.